“湘菜”在湖南各地的表现形式不同。长沙虽然不是外省人所熟知的那几味湘菜的主产地,但仍有几样雅俗共享且经久不衰的长沙湘菜,牢牢占领着宗主地位。
青椒炒肉 不论高档宾馆饭店还是街头小铺大排档,青椒与肉,是长沙人每天生活中不可缺少的家常菜。 价位:5至18元/例。点击率:90%。天心阁下面的土菜馆的青椒炒肉,最为长沙的哥及一般市民喜欢。 原料:特辣青椒若干,猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。 制作方法:①特辣青椒切段,入热油锅,翻炒片刻;②鲜肉切成薄片,加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟,待青椒炒至三分熟,放鲜肉,大火炒少许,再加入作料、高汤,趁大火出锅。
水煮黄鸭叫 黄鸭叫又名黄鸭咕,因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从橘子洲头开始流行,至今已有七八年时间。以靠近橘子洲头的范四毛店为最佳,后来成为橘洲夜市中最为流行的特色菜。 价位:30元左右/例。点击率:90%。 原料:黄鸭叫、干红椒、蒜仔、葱花、鸡精、盐各适量。 制作方法:黄鸭叫先用清水养两天,宰杀剖开,清洗干净。用大火煎至金黄,放入干红椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到汤成白色,再加入葱花、鸡精、盐等。
瓦罐煨汤 长沙铜关出的大瓦罐,里面燃炭火,四周摆放小瓦罐,整夜整日地煨着,原汁原味,浓香满屋。夏天是绿豆煨排骨、水鸭之类的清凉降火之物,冬天煨土鸡、雪梨银耳之类的补品。以雪梨肉丸汤为例。 价位:28至48元/例。点击率:80%。 原料:雪梨、肉泥各适量。 制作方法:雪梨削皮,切块;上好精肉剁碎,成肉泥,加少许膨松粉,揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐里,用碳火慢慢地煨。过三四小时后,随点随吃。 鱼头鱼子鱼泡火锅 正宗长沙菜,以长沙南门口为代表,特点是大盆、辣味重。 价位:40元左右/例。点击率:70%左右。 原料:鱼头、鱼子、鱼泡、料酒、干尖红椒、酱油、盐各适量。 制作方法:将鱼头、鱼子、鱼泡先用猛火炒至五六成熟,再在上面加各种作料,放上料酒、尖红辣椒,先用大火煨开,再用文火细焖上十分钟左右即可。
粉丝芽白 长沙近年很流行的一种小菜,与清蒸鲈鱼的制作方法近似。 价位:15元左右/例。点击率:70%左右。 原料:上好粉丝、新鲜芽白、蒜蓉、生抽、蚝油各适量。 制作方法:将芽白用开水烫至六七分熟,在鱼身上放泡好的粉丝、蒜蓉,再放上美味汁,用大火上笼蒸上四五分钟即可,味美菜鲜,汁略甜。 |